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做菜的5个万能公式

同样的一份菜，为什么别人炒出来的味道极其鲜美，自己做出来的却难吃无比，到底什么原因呢？看看下面这些，也许你就找到答案了！
1、炒素菜
　　加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。
　　炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟。
　　诀窍：注意翻炒几下就放盐
　　可选调料：糖、醋。
　　忌放：酱油。
　　酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
2、炒肉菜
　　加入顺序：糖➔醋➔盐➔味精。
3、凉拌菜
　　加入顺序：都最后放。
　　诀窍：当然要最后一起放啦
　　做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
　　忌放：味精。
4、炖烧菜
　　加入顺序：料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。
　　诀窍：无论何时先放料酒
　　烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。
5、汆丸子
　　诀窍：注意所有调料先放肉里
　　在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。